Par Roger Vergé
( Roger Vergé )
Ingrédients
Mousse au chocolat blanc
30 cl de crème montée
2 jaunes d'oeufs
70 gr de sucre
300 gr de chocolat blanc
120 gr de confit de fleurs de jasmin
Mousse au chocolat noir
30 cl de crème bouillie
30 cl de crème montée
300 gr de chocolat noir en morceaux
120 gr de confit de fleurs de violette
Préparation
Confectionnez un sirop en faisant cuire le sucre à 115 degré. Faites blanchir les jaunes et versez-y le sirop. Mettez le chocolat blanc à fondre. Lorsque le mélange jaunes/sirop est tiède, versez-le sur le chocolat fondu puis incorporez la crème montée.
Cassez le chocolat noir en morceaux, faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 5 minutes environ puis remuez. Quand cette ganache atteint 30°C, ajoutez la crème montée et mélangez bien pour obtenir une belle mousse onctueuse.
Choisissez des moules en forme de goutte, tapissez le fond d'un biscuit, recouvrez d'une couche de mousse de chocolat blanc puis lissez les bords, mettez un peu de confit de fleurs de jasmin au centre et recouvrez de la même mousse.
Procédez de la même façon dans un autre moule avec la mousse de chocolat noir et le confit de fleurs de violette.
Placez les moules au réfrigérateur pendant 4 heures. Démoulez et décorez de quelques gouttes de confits de violettes et de jasmin.
