LA RECETTE D’UN CHEF ÉTOILÉ
On ne présente plus Alain Llorca. Virtuose de la cuisine française, figure emblématique de lieux iconiques tels que Les Peintres, le Negresco, le Moulins de Mougins… Alain Llorca séduit par son approche créative et généreuse qui fait revivre la cuisine méditerranéenne d’une manière unique.
“Ce que j’aime dans la cuisine, c’est de susciter la curiosité avant d’éveiller les sens et de donner du plaisir”.
Nous avons eu la chance de partager un moment d’exception avec Alain Llorca, qui a réalisé un Cake aux fruits avec les produits de la Maison Florian. Notre macédoine de fruits confits, nos écorces d’orange confite ont été sublimées par sa main avertie dans une préparation équilibrée et savoureuse que nous vous livrons ici.
Ingrédients
- 145 gr de beurre
- 3 oeufs
- 100 gr de sucre glace
- 220 gr de farine
- 6 gr de levure
- 70 gr de raisins blonds
- 160 gr de fruits confits en cube
- 25 gr d'écorces d'oranges confites en cube
- 25 gr de miel
Préparation
Sortir le beurre du frigidaire une demi-heure avant la préparation afin qu’il soit crémeux.
Le mélanger avec le sucre glace et 2 oeufs
Monter la préparation à l'aide d'un fouet
Ajouter la farine tamisée avec la levure puis l'œuf restant, mélangé préalablement au miel.
Incorporer délicatement les fruits confits, les écorces d'oranges et les raisins puis réserver au frais pendant une demi-heure.
Verser l'appareil dans un moule à cake beurré
Faire cuire au four à 200 degrés pendant 10 minutes, puis à 160 degrés les 30 minutes suivantes.
LES ASTUCES DU CHEF…
L’utilisation du sucre glace pour apporter de la légèreté
Le fait de monter la préparation en neige pour un résultat plus aérien
La touche de miel ajoutée au dernier œuf pour apporter une note fleurie et délicate
Cette recette gourmande et chaleureuse vous permet de réaliser un cake aux fruits qui fera merveille avec une tasse de thé Earl Grey à l’heure du goûter. Au dessert il sera apprécié avec un vin blanc moelleux.
CONSERVER UN CAKE AUX FRUITS MAISON
Votre cake aux fruits maison se conservera une bonne semaine dans une boite hermétique et à température ambiante.
EMPÊCHER LES FRUITS DE TOMBER AU FONDS DU GÂTEAU
Il suffit de les enrober de farine avant de les intégrer à la pâte
S’ASSURER QUE LE GÂTEAU EST CUIT
Insérer la pointe d’un couteau au centre du gâteau reste une méthode infaillible. Si elle en ressort propre, le gâteau est cuit. S'il en ressort avec de la pâte humide, remettre le gâteau au four pendant quelques minutes de plus.
DÉCORER LE CAKE AUX FRUITS CONFITS
Le cake aux fruits est une pure merveille dès sa sortie du four, il embaume, il est naturellement appétissant. Il existe aussi de nombreuses variantes pour le décorer et lui donner toutes ses lettres de noblesse sur une table de fête : les cerises confites, et leur belle couleur d’un rouge profond, les tranches d’orange ou de citron dans leur version confite, l’angélique, verte et brillante… ou encore des amandes, simples mais délicieusement croquantes…
Bon appétit!
