Par Serge Gouloumes
( Le Mas Candille )
Ingrédients
20 langoustines
4 branches de romarin
1 blanc de poireau
4 tomates cerise
1 oignon blanc
huile d'olive
beurre
sel et poivre du moulin
1 cuillère de crème montée
5 cl de jus d'orange
15 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de confiture de mandarine
Préparation
Faites suer 20 gr d'oignon blanc ciselé très finement. Ajoutez une cuillère à café de curry de Madras, puis déglacez avec 5 cl de jus d'orange. Réduisez de moitié et ajoutez 15 cl de crème liquide. Faites cuire et réservez.
Émincez le blanc de poireau très finement et faites suer tout en gardant un léger croquant.
Décortiquez les langoustines et piquez-les sur les branches de romarin. Faites-les poêler dans le beurre, ajoutez à mi-cuisson la confiture de mandarine et faites caraméliser délicatement.
Poivrez au moulin, réchauffez la sauce et rajoutez 1 cuillère à soupe de crème montée. Rectifiez l'assaisonnement.
Disposez les brochettes de langoustines avec les poireaux sur les assiettes et nappez de sauce.
