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Découvrez les secrets de fabrication et le savoir-faire des bonbons acidulés
Depuis les années 1980, la Confiserie Florian perpétue la tradition artisanale de fabrication de délicieux bonbons acidulés. Ce savoir-faire demande une expérience précieuse, car tout repose sur la sensation du confiseur au toucher de la pâte pour obtenir la consistance parfaite. Chaque étape du processus est effectuée avec minutie, afin de créer des bonbons aux arômes savoureux et gourmands. Le secret de leur succès réside dans la combinaison subtile d’ingrédients de qualité et dans le respect d’un savoir-faire ancestral. Ainsi les bonbons acidulés de la Confiserie Florian continueront de ravir les papilles des gourmands.
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Dans nos ateliers, nous créons des petits bonbons acidulés en combinant avec précision de l'eau, du sucre et du glucose. Nous mettons le tout dans une cuve en cuivre que nous faisons cuire à 150°C.
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Une fois arrivé à température, la préparation est liquide. Nous versons cette pâte sur une table refroidissante. A cette étape nous ajoutons l’arôme et le colorant voulu.
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Nous la travaillons avec des spatules pour qu’elle redescende à 80°C. Une pâte plus épaisse commence à se former.
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Losque la pâte à bonbon arrive à la consistance souhaitée, nous la coupons en 8 morceaux.
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Les pâtes seront ensuite passées dans “la machine à bonbon” qui donnera la forme définitive au bonbon.
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La dernière étape est l’enrobage de sucre, pour se faire nous mettons les bonbons dans une turbine, on y ajoute de la gomme arabique qui est une colle naturelle puis du sucre semoule. On retire l'excédent de sucre et c’est fini !
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Voilà vous connaissez les étapes de la fabrication de nos bonbons acidulés ! N’hésitez pas à venir dans l’une de nos confiseries pour voir la fabrication de toutes nos spécialités !
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